ブログはどうも苦手なようです。 テーマを決め、配信するべきブログを検討中です。 兎にも角にも・・・ 飲食業界の波乱は今年も一層強まりますね。 無敵を目指して欲しい所ですが・・・ 他店との差別化や勝ちの戦略は目の前に転がっています。 今年はタイのバンコクへの出店サポートコンサルティングが入っており、アジアへ向けての新たな幕開けとなりそうな年です。 架橋のように日本から出て行く時期が来ているように思います。 海外進出のご相談、心よりお待ちしております。 2010年　新年を向かえ 　　　　　　　　　　　　　　　　　林幸二 

昨日、大阪を代表する飲食コンサルタント”ウィルプラン”の岩井社長と話をしていて、かなり盛り上がってしまい残念ながら北京オリンピックどころではなかったのですが・・・、実に足元を見れる良いチャンスでした。そこで、本日早々に関係者にメールしたのですが、その内容は下記の通りです。御賛同頂けましたら是非活動に参加下さい。

前略

非常に大切な内容の御相談ではありますが、メールで失礼致します。
メールを読む少々のお時間を頂き、御賛同頂けましたら幸いです。

私は現在、農業や漁業の現状を少しでも改善できる方法を、私の実業である飲食店の経営から改善策を考えて実行しております。

現在直営は18店舗、当社が立ち上げたチェーン本部４社（２０店舗）とまだ少ないのですが２０億くらいにはなっております。
これから本格的に動く予定で、今年４月からＤＩ－ＨＯＬＤＩＮＧ事業と銘打って活動を開始しました。

大雑把ですがどの様に進めているかと申しますと、生産者をアピールする飲食店としてお店をオープンし、一店舗あたり日に３００人＝月で約１万人の方が店舗に来られますので、来店のお客様に生産者の商品を見せる場としても活用し、お店での物販や家からでも注文が出来るようにインターネットによるＷＥＢ通販でも販売する『生産者と共に作る飲食店』というお店作りをしております。
大きなお店ですと入り口の待合席に地域情報も同時に設置を考えております。

現在の飲食店は食べてもらう理由（来店して頂く理由）を含め、生産者がどんな思いでいるのかも伝えなければ成らないと考え、特に特徴がある生産者、生き残って欲しい生産者の方を巻き込んで飲食店出店者へプロデュース、チェーン化を進めております。

先月私の両親が住む福井県の蕎麦粉を使った十割蕎麦のお店を南青山に出店したのですが、これはチェーン化としては４店舗しかできませんが、日本海の素材をアピールするお店としては充分な効果を出しております。
その経営は、共感して頂いた東京の方に理念を伝え出店して頂き経営して頂いております。

突然に、それも非常に簡単な御説明で申訳ありません。

是非日本の情報発信地である東京にて、今後の日本の指標、飲食店の指標となって頂ける生産者、飲食店出店者の方をご紹介下さい。

現在進めている畜産（但馬牛）の企画や九州の素晴らしいイカがとれる漁港が後継者問題＝収益で困っておりますが、特殊なマシーンを使い、収益があげれる物流構築と、産地をＰＲをするモデル店の出店を南青山の十割蕎麦のように具現化してゆく予定です。

お忙しい中、最後までお付き合い下さりありがとうございました。
長々と書いて参りましたが、皆様からの情報を心よりお待ちしております。

★☆ 私、フードプランニングの林は　☆★

１．全国の特産を活用した飲食店を立上げ、チェーン化（各地域での生産者案内のモデル店出店）致します。
２．一店舗約１万人もの方が一ヶ月の間に来店されますので、お店でお持ち帰り商品や産地の観光をアピールし、インターネットによる産地ＷＥＢ販売をして生産者の商品を広く伝え販売致します。
３．以上を踏まえた上で、我が子に食べさせたい物しか扱いません。
４．お店はお客様のニーズに合わせつつ、国産１００％を目指したいと思います。

※こういった活動に賛同する方からの色んな情報をお待ちしております。
※当社のＤＩ－ＨＯＬＤＩＮＧ活動の一つが上記内容となりますが、ＤＩ－ＨＯＬＤＩＮＧとしての活動は各地で実行して参りますので、ＤＩ事業協力者（ボランティア活動）としても参加者を募っております。
＝＝現在、東京、大阪、神戸（本部）は今年８月より実行、九州博多、北陸３県が準備中です＝＝

 

ＤＩ－ＨＯＬＤＩＮＧ事業の活動を創めました。

この事業は飲食業にたずさわる中小企業をサポートする事業ですが、

まずは関東、関西、九州にてスタートします。

事業の内容は、飲食店の経営をサポートすると共に、

飲食店へ日々足を運ぶ御用聞きの企業をサポート。

同時に、世に発表するべき技術や商品を末端まで届くように活動します。

 

また、ＩＴがどんなに進化しても、１００年経っても・・・　

必ず、野菜は土と太陽に育まれ、魚は大いなる海で漁師が格闘

お店には御用聞きの方が商品を届ける事は間違いないと思います。

各地の生産者が悲鳴をあげております。

彼ら生産者の子供達がプライドを持って跡継ぎをしたくなるような

そんな社会の倫理観と、具体的な循環。

それも活動の中の重要な要素としております。

 

飲食店は、製造、物販、サービス業であり、鮮度保持、調理技術、さらにサービスも・・・

飲食店経営は泥臭い商売ですが、実は様々な技術が要り、様々なサポートが要ります。

飲食は産業化した？良く聞く言葉ですが、

なにを馬鹿な事を・・・・

飲食は家業です。実に９５％は中小企業ですし、経営とは程遠い環境で頑張っています。

 

一部、イチゴのような物や、サービスのような事をロボットのように味気なく量産化は

したかもしれません。（現在２０％を超える売上シェアーまで来ましたね）

おかげで便利にはなりましたが、個性が消滅してしまいました。

このままいくと、アメリカに追いついてシェアー５０％以上になってしまいます。

私は産業化や進化を拒んでいるわけではありません。

ただ飲食店の根っこは、野菜栽培や、海との調和、自然とのつながりで泥臭いのです。

個人的には『子供が作ってくれた失敗した玉子焼き』が美味しいと感じるのです。

 

人口が減少し、少しはその先端をいっているヨーロッパの文化度の高さを謙虚に受け入れ

もう少し、もう少しだけ、飲食店を家業として頑張れる文化度に高めたい。

街角には個性のある飲食店や御用聞きが活き活きとしていて欲しい。

巨大飲食企業は便利ですが、シェアー４０％までで充分です。

そんな活動です・・・・

ご協力、お願い致します。